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TERROIR : notion qui englobe 3 facteurs : le
sol, le climat et l’exposition.
CEPAGE :
variété de plant de vigne.
FERMENTATION ALCOOLIQUE :
transformation du sucre du raisin en alcool par l’intermédiaire
d'un microorganisme appelé 'levure'. 17 grammes de sucre
contenu dans la pulpe du grain de raisin donnent 1 degré
d’alcool par litre de moût.
MOUT : jus qui
vient d’être exprimé et qui n’a pas encore subi la fermentation
alcoolique.
VIN SEC :
vin qui contient entre 0 et 5 grammes de sucre résiduel
par litre.
MACERATION :
phase de contact entre les parties solides des baies et
le jus ou l’alcool. Elle permet d’extraire la couleur
, les arômes, les tanins...
PRESSURAGE :
action de presser, de serrer les raisins pour en extraire
le jus.
ALCOOL ACQUIS :
alcool réellement présent dans le vin (alcool issu de
la fermentation alcoolique + alcool ajouté). Il doit être
supérieur ou égal à 15°.
ALCOOL
EN PUISSANCE : alcool qui serait obtenu si
le sucre fermentait.
ALCOOL TOTAL :
c’est la somme de l’alcool acquis et de l’alcool en puissance.
Il doit être supérieur ou égal à 21,5°.
OXYDATION : réaction
au contact de l’air qui entraine une modification de la
couleur et des arômes du vin. Par oxydation les VDN deviennent
des rancio.
VIDANGE :
se dit d’une cuve ou autre récipient qui n’est pas plein.
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