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Le
muscat de Rivesaltes :
Ces VDN sont, en général, à boire jeunes. La vinification
en blanc s’effectue à basse température pour garder tous
les arômes du raisin muscat. Les muscats vieux sont des
produits rares présentant une grande complexité.
Les Rivesaltes, Maury, Banyuls, Banyuls Grand Cru et Grand
Roussillon :
Ils sont commercialisés après une période d'élevage
minimale de 12 mois à 5 ans suivant le cas. Certains peuvent
avoir 10, 20 voire plus de 50 ans d'âge. Deux types de
vieillissement sont possibles durant lesquels ces vins
patinent leur robe, complexent leur bouquet, pour le plus
grand plaisir des gourmets.
- Le vieillissement en milieu oxydatif
:
Ce vieillissement concerne la majorité des VDN qu’ils
soient blancs ou rouges. On parle de Rivesaltes ambrés
pour les blancs et tuilés pour les rouges.
Il s’effectue :
- soit en cuve et souvent en vidange*
- soit dans des récipients en bois (foudre, demi-muits,
fût), où l’on pratique la méthode dite "Solera"'.
Elle consiste à ne jamais vider entièrement le contenu
afin de concerver une partie de vieux vin qui assurera
la pérénité de ses caractères sur le vin ajouté. Cette
"'mère" est souvent constituée de vin de plus
de 50 ans; d’elle naîtront de fabuleux VDN Hors d’Age.
Parmi ceux-ci on trouve de nombreux vins 'rancio' aux
arômes de fruits secs, cacao, épices...
- soit dans des bombonnes au soleil.
En Rivesaltes, après 5 ans de vieillissement, ils ont
la dénomination "hors d’âge". Les VDN vieux
sont souvent millésimés.
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