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Les
cépages utilisés pour les Vins Doux Naturels sont tous
des variétés méditerranéennes :
- les grenaches (blancs, gris et rouge),
- les muscats (petit grain et Alexandrie),
- les macabéo,
- les malvoisie ou tourbat du Roussillon.
Par des techniques de culture ancestrales, le vigneron
maîtrise sa production pour garantir la qualité de ces
vins. Le rendement ne dépassent pas les 30 hectolitres
pour un hectare (3000 litres de vin pour 10 000 m²), alors
qu'en France, le rendement moyen de vin d'appellation
est de 50 hectolitres par hectare.
Par respect pour ses nobles fruits, la récolte est faite
à la main dès que le jus contient 252 grammes de sucre
par litre.
Ce labeur a permis aux vignerons roussillonnais d’obtenir
6 appellations d’origine contrôlée qui se nomment:
- AOC Rivesaltes,
- AOC Muscat de Rivesaltes
- AOC Maury
- AOC Banyuls
- AOC Banyuls grand cru
- AOC Grand Roussillon (peu utilisé)
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